فقد درج الناس في المطاعم والفنادق وفي البلاد الغربية على افتتاح وجبة العشاء بالحساء لحرارتها ، ولاحتوائها على الأملاح والتوابل ، فهي بذلك تنبه الغشاء المخاطي للمعدة ، وهذا يؤدي إلى إفراز العصارة المعدية الهاضمة ، وبالنتيجة فهي تقدم كمادة مشهية ومقبلة . وينصح الأطباء مرضاهم بتناول الحساء إذا ما أصيب هؤلاء المرضى بالحميات أو بأمراض جهاز الهضم ، لأن الأمعاء تتعطل أثناء المرض عن القيام بوظيفتها ، فيقوم آنذاك الحساء بمهمة تنبيه غشاء المعدة المخاطي وبمهمة التغذية البسيطة بالتدرج .